La ricetta per il dolce del mese a cura di Pietro Lenzi.

Semifreddo di zabaione
con crema di cioccolato.




Ingredienti per 4 persone

8 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
150 ml di vino bianco dolce
450 ml di panna liquida

Per la crema:

200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida
1 cucchiaiata di burro
1 cucchiaiata di caffè solubile
1 bicchierino di rum

1 in un pentolino metallico mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero sbattere la fino a quando sia bianca e spumosa. Aggiungere vino, poco a poco senza smettere di battere e tenendolo a bagno maria.

2 Cuocetolo, battendolo continuamente, a velocità minima, sino a che si rapprenda. Toglierlo dal calore e continuare battendolo fino a quando sia freddo.

3 Aggiungere, delicatamente, la panna montata versarlo all’interno di uno stampo di flan, leggermente inumidito con u poco di rum; coprirlo con una plastica per vivande e lasciarlo riposare in frigorifero durante 12 ore.

4 Mettere in un pentolino il cioccolato spezzettato unito alla panna liquida e al burro, riscaldare il tutto a bagno maria, mescolandolo continuamente, fino a quando si sia fuso. Toglierlo dal calore, aggiungere il caffè sciolto nel rum e mescolare tutto bene

5 Sommergere per un’istante il fondo dello stampo in acqua calda, mettere lo zabaione sopra un vassoio.
Decorarlo con un poco di cioccolato e servirlo a parte.

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